马卡龙

了下: 饼干 2018年3月21日

这款完美的柠檬覆盆子马卡龙拥有完美的经典法式马卡龙光滑脆的外壳和耐嚼的中心,中间夹着最美味的覆盆子柠檬奶油夹心。威廉希尔娱乐场投注如果你正在寻找更多的技巧和完整的视频教程,请查看my法国马卡龙!

树莓柠檬杏仁饼

马卡龙

马卡龙因为难以制作而臭名昭著,那是因为它确实是一门科学。如果你没有正确的数量或原料的形式,那么正确的化学反应将不会发生,创造美丽的外观和纹理的经典马卡龙。只要遵循这些简单的指导,你就能做出最漂亮美味的柠檬树莓马卡龙。威廉希尔娱乐场投注

蛋白杏仁饼

如何制作马卡龙食谱:

  • 将杏仁粉和糖粉筛两次。这保证了你的原料是好的,不会聚集在一起,这样你就得到了一个光滑的表面。
  • 用凝胶食用色素给蛋壳着色。液态食用色素给面糊增加了太多水分。
  • 确保鸡蛋是室温的。通常需要3个小时才能达到室温,但如William Hill老虎机果你忘了设置,可以把鸡蛋放在一碗温水里5分钟。
  • 用厨房秤来测量糖粉和杏仁粉。这是最准确的测量方法。

树莓柠檬杏仁饼 完美马卡龙的小贴士

  • 将蛋白和糖打至凝固。你应该能够把碗倒过来,而不让蛋白霜滑动或掉出来。
  • 要有耐心!用管子把面糊吹干30分钟(或者更久!),直到你可以触摸它而不觉得黏黏的。如果它们没有完全干燥,它们就会扩散开来,不会形成标志性的外观——脚。
  • 做一次只有一个锅。这样可以使马卡龙煮得均匀。事实上,我发现放最后一个平底锅会更好,所以让它们变干一点也不成问题。

未曾变化

制作这道美味的马卡龙食谱有很多方法,但最简单的改变方法是引入其他奶油口味威廉希尔娱乐场投注。以下是我最喜欢的几个:草莓奶油乳酪,柠檬奶油乳酪,蛋酒奶油乳酪

蛋白杏仁饼

在做完并大嚼特嚼完这道神奇的马卡龙食谱后,你会后悔自己没有早点动手做。没有什么能像它光滑酥脆的外壳和湿润耐嚼的中心那样了。口味的组合是无穷无尽的,所以留意更多美味的变化!威廉希尔娱乐场投注

看到一个视频以下是制作完美马卡龙的方法!

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Lemon-Raspberry-MacaronsBLOG
马卡龙
准备时间
1 人力资源
做饭的时间
1 人力资源
总时间
2 小时

这款完美的柠檬覆盆子马卡龙拥有完美的经典法式马卡龙光滑脆的外壳和耐嚼的中心,中间夹着最美味的覆盆子柠檬奶油夹心。威廉希尔娱乐场投注

课程: 甜点
菜: 美国
关键字: 马卡龙
:18
作者:阿曼达Rettke
成分
未曾贝壳
  • 1/2(100克)杏仁粉
  • 1/2(100克)糖粉
  • 2大的蛋白室温
  • 1/4tsp。(1.42克)奶油塔塔酒
  • 1/4(50克)砂糖
  • 1tsp。(4.2 g)柠檬汁
  • 1 - 2滴黄凝胶食用色素
树莓柠檬馅
  • 5汤匙。(75克)黄油室温
  • 1 1/4(156克)细砂糖融化
  • 2汤匙。(28 g)新鲜的树莓
  • 1/2tsp。(2.1 g)柠檬汁
  • 1/2tsp。(2.1 g)柠檬皮
  • 1 - 3滴红凝胶食用色素
指令
未曾贝壳
  1. 将杏仁粉和糖粉筛入中等大小的碗中。备用。
  2. 在带有打蛋器的电动搅拌机的碗中,将蛋白打至泡沫状。加入塔塔粉继续搅拌。搅拌时,一次加1汤匙糖。William Hill老虎机将速度提高到中高,搅拌至硬峰。你应该能把碗倒过来而不滑动。加入柠檬汁和凝胶食用色素,搅拌至混合。

  3. 加入杏仁粉和糖粉,筛入蛋白霜中(这是第二次筛)。用橡皮刮刀,顺时针刮边,从底部开始,然后从中间切到顶部,轻轻地把材料叠在一起。搅拌时面糊会变薄。试着把面糊倒回碗里。它会像厚厚的岩浆一样从抹刀上掉下来,面糊的边缘会在十秒钟内溶解。

  4. 将面糊放入装有威尔顿A1吹制头的吹制袋中。
  5. 在3张烤盘上用烤盘纸覆盖,每隔2英寸,切出1.5英寸的圆管。(我建议在羊皮纸下面使用模板,并在压边后将模板拉出来。)
  6. 用力把烤盘放在柜台上几次,把气泡弄出来,这样在烤马卡龙的时候就不会弄裂马卡龙。
  7. 让面糊干燥20-30分钟或更长时间,直到你可以轻轻触摸它而不粘在你的手指上。
  8. 烤箱预热到华氏300度,烘烤18-20分钟。将平底锅放在冷却架上15分钟,然后将羊皮纸滑到冷却架上,让马卡龙完全冷却。

树莓柠檬馅
  1. 黄油打2分钟,直到发白。加入糖粉,再搅拌2分钟。
  2. 把树莓、柠檬汁和柠檬皮放在一个小碗里,一起捣碎(或者如果你有一个小的食物处理器或搅拌机,把它打成泥)。用滤网将种子倒入另一个碗中,直到只剩下种子,然后将它们丢弃。你只剩下大约1汤匙的泥。William Hill老虎机加入奶油,搅拌至光滑细腻。如果愿意,可以加几滴食用色素。
  3. 放入袋中,在冷却的马卡龙底部挤上2-3茶匙。William Hill老虎机把另一个马卡龙放在糖霜上做一个三明治,轻轻地按压直到馅料扩散到饼干的边缘。

  4. 在食用前,将饼干放入密封容器中冷藏至少3小时,最多5天。可以冷冻4个月。

媚兰,从装饰和釉她是美国中西部的一名女孩,目前与丈夫和两个小女孩住在长岛。当她发现香蕉面包糊是多么美味的时候,她就爱上了烘焙和烹饪。她喜欢花时间在厨房里创造健康的晚餐和放纵的甜点。

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评论

  • 加比宫本茂 说:

    大家好!我今天刚试过这个食谱。我的第一个马卡龙。

    味道还可以,但是脚在烤箱中展开。知道哪里出了问题吗?

    • Shivanee 说:

      意思是烤箱太热了。我学会了仔细观察它们,一旦我注意到它们的脚张开了,就把热量降下来,然后我还把烤盘旋转了一半

  • 快乐 说:

    我喜欢这些食谱,我希望很快能尝一尝

  • 丽莎 说:

    我可以用除杏仁粉以外的其他东西吗?我对那种成分过敏,但我想试着做这些。预先感谢您的帮助!

    • 阿曼达 说:

      不幸的是,没有。马卡龙需要杏仁粉。

    • 伊芙琳 说:

      是的,实际上你可以自己制作南瓜籽面粉,只要把南瓜籽磨碎或生葵花籽。我希望这对你有帮助,在我看的食谱中,很多人需要麦芽粉?

  • Anissa 说:

    嗨。能和我侄女一起做这些真是太兴奋了。当我读食谱的时候,上面说要加盐,但盐并没有列在配料里。我们应该用多少盐?

  • Kerstin 说:

    我有一个简短的提示——糖霜中糖粉的尺寸似乎不太匹配。糖粉的正确量是多少?

  • 丽贝卡 说:

    不错的食谱和窍门——我第一次尝试的时候,效果非常好。糖霜的糖粉数量似乎不对(太多了)……我拿了一些类似软糖的东西,不得不加了更多的柠檬汁和覆盆子来达到任何接近完美的一致性。另外,“糖霜配方”制作的马卡龙比你做一批马卡龙所需的要多William Hill老虎机三倍,我最后做了大约18块饼干,但它们都很小,有将近两杯的馅料。

  • 露丝 说:

    只要烤11分钟(不是18分钟)就能得到合适的稠度!

    同样的想法:多少盐?我加入了更多的柠檬和覆盆子来让馅料达到合适的稠度。

  • 梅根 说:

    问:如果我想做香草或杏仁马卡龙,我可以用相同数量的香草或杏仁提取物代替柠檬汁吗?

  • 克里斯托 说:

    这是我昨晚按照食谱做的。(有些评论提到糖霜中添加了太多的糖粉,不过,我相信这个问题已经解决了)。这是我第一次做马卡龙,做得很好。它们有点甜,但也有点酸。食谱做得完全正确。

  • 普雷斯顿 说:

    我的梦想并没有成功,因为我一直在努力研究,直到我得到它

    • 普雷斯顿 说:

      我终于使它正常工作了我想我的杏仁面粉是湿的

  • 劳伦 说:

    第一次吃蛋白杏仁饼干时我紧张极了!我厌倦了花费20美元一套小型的商店。然而,这些出来是如此美丽!我做的有点太大了,所以看起来更像小馅饼……哈哈!

  • 贝丝 说:

    我认为这些重量可能是错的。我称了我的杏仁面粉和糖粉100克,结果发现超过1/2杯,导致面糊太稠了。还有人有这个问题吗?

    • 阿曼达Rettke 说:

      不!重量是准确的。

  • 凯西 说:

    蛋白杏仁饼可以用杏仁粉以外的东西吗?无论如何,我在加拿大也找不到杏仁粉。(至少不是我住的地方!!)希望有杏仁粉的替代品?

    • 阿曼达Rettke 说:

      不幸的是,没有!对不起!

  • 伯大尼 说:

    好吃!然而柠檬汁似乎和蛋白霜发生了反应。它只是被夷为平地的酥皮。很难描述,但如果你能理解的话,山峰就没有那么清脆了。我的马卡龙最后也没有硬壳。任何技术建议补救呢? !

  • 拉塔里克 说:

    非常好的工作

  • 卡罗尔·马格努斯 说:

    这些食谱太棒了。会成为圣诞节和聚会的美味小吃。爱死它了。

  • 玛丽·艾尔斯 说:

    想要。做香蕉巧克力曲奇

  • 榛子Johnson-Mahone 说:

    我喜欢蛋白杏仁饼干的食谱听起来不错,所以这个周末我要试试。谢谢-我会告诉你结果的

  • 说:

    盐多少钱?没有列出来

  • 莫林 说:

    如果你找不到杏仁粉,我可以用什么代替呢?通用面粉或低筋面粉

    • 阿曼达Rettke 说:

      这道菜需要杏仁粉。

  • Kari 说:

    我是一个厨师和博客,我爱,爱,爱这个食谱。你的解释真棒!谢谢你!

  • 特瑞纳windblown市 说:

    你好,这是给莫林的留言,你好,来自加拿大!我也来自加拿大,杏仁面粉是一件苦差事,你可以在大谷仓买到。但是由于过敏,我用通用面粉做了其他的食谱,结果很神奇,你只用1/3 + 1/8杯面粉,而不是1/2杯杏仁面粉。祝你好运,蛋白杏仁饼干很挑剔,但值得!

  • Rae科尔 说:

    我喜欢这个口味组合,所以我尝试一下这个食谱。不幸的是,这是一场灾难。我昨天做了一个不同的食谱,想要一些可以拿来比较的东西。我真希望我还是用那个,把香草精换成柠檬味的。

    我昨天用的食谱只需要20分钟就可以做好,烘焙只需要10分钟。脚是完美的和他们解除对的羊皮纸。

    这个柠檬覆盆子配方在烤了一个多小时后才变干,需要烘烤20分钟,而且没有干净地把羊皮纸拿开。它们也像巧克力曲奇一样结实,而不是有脚和漂亮的上升。

    这是不幸的,因为我格外小心这些,他们仍然没有工作。另外,就像另一位评论者说的,糖霜太多了,但可以省下来用在另一批上。

  • 雪莉, 说:

    容易跟随饼干出来了太棒了!看到它的脚我太兴奋了。